Zurek wielkanocny
Oto sprawdzony, tradycyjny przepis na żurek wielkanocny, wykorzystujący składniki, które posiadasz (kiełbasa, czosnek, liść laurowy, przyprawy, cebula).
Składniki:
- Kiełbasa: 300-400 g białej kiełbasy (surowej lub parzonej) oraz 200 g wędzonej kiełbasy (np. śląska, myśliwska).
- Cebula: 1-2 duże sztuki.
- Czosnek: 3-5 ząbków.
- Przyprawy: 3-4 liście laurowe, 5-6 ziaren ziela angielskiego, pieprz czarny w ziarnach, sól, majeranek (sporo, ok. 1-2 łyżki).
- Baza: 1 litr zakwasu na żurek (dobrze wstrząśnięty przed wlaniem), 1.5 - 2 litry bulionu warzywnego lub wody.
- Dodatki: Jajka ugotowane na twardo, opcjonalnie śmietana 18% do zabielenia.
Przygotowanie:
- Przygotowanie wywaru: Do garnka wlej 1.5-2 litry wody lub bulionu. Dodaj wędzoną kiełbasę (w całości lub pokrojoną), liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut.
- Kiełbasa biała: Dodaj białą kiełbasę. Jeśli jest surowa, gotuj ją około 20-30 minut na wolnym ogniu (nie doprowadzaj do mocnego wrzenia, by nie pękła).
- Podsmażenie cebuli: W międzyczasie obierz cebulę, pokrój w kostkę i podsmaż na patelni na złoty kolor (możesz dodać odrobinę boczku, jeśli masz). Dodaj do garnka z zupą.
- Czosnek i zakwas: Wyjmij kiełbasy z wywaru, lekko ostudź i pokrój w plasterki. Do wywaru wlej zakwas na żurek. Przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do zupy.
- Doprawianie: Dodaj majeranek (rozetrzyj go w dłoniach, aby uwolnić aromat). Gotuj całość jeszcze przez około 5-10 minut.
- Wykończenie: Pokrojoną kiełbasę wrzuć z powrotem do zupy. Jeśli chcesz, zabiel żurek śmietaną (pamiętaj o jej zahartowaniu odrobiną gorącej zupy). Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
- Podanie: Żurek podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo.
Wskazówka: Żurek smakuje najlepiej, gdy przegryzie się przez kilka godzin lub następnego dnia. Jeśli masz suszone grzyby, ugotowanie ich razem z wywarem znacznie wzbogaci smak.